前夜に豆をさっと洗い、厚手の鍋に豆の3〜4倍の高さの水に浸す。

翌朝砂糖（あっさり味ならば200ｇ、220ｇでも甘すぎることはない）と醤油を加え火にかける。

豆はかちかちに乾燥していますが生きています。水に浸す時間は豆の新旧、季節によって変ります。浸す時間が長すぎると豆の皮が破ける原因になったり、短いとふっくらと煮上がらない原因になります。

今回は昨年の豆を使用しました。夜8時ころに水に浸し、翌日9時から煮はじめました。しっかりとした食感が好きなので4時間半ほどで火を止めました。

豆3種は別々の鍋で水に浸しておく。金時豆は7〜8時間、白いんげん、とら豆は4〜5時間。

豆を茹でる。沸騰直前に火を弱め、白いんげんととら豆は20〜30分、金時豆は40分ほど。特に金時豆は鍋底に貼りつきやすいので木べらで時々混ぜる。

金時豆は8時間ほど水に浸し、約30分茹でておく。

にんにくと玉葱は粗みじん切り。