出汁に調味料を合わせひと煮立ちさせる。

豆腐を６−８個のやっこに切り崩さないように１の鍋に加える。

豆腐がふるふると揺れる火加減で５-６分煮る。

卵を溶き、火を強火にしたところへ卵液をまわし入れる。蓋をして火を止め５分ほど蒸らす。

冬はもちろん、夏もエアコンに冷えた身体を温めてくれる。煮汁も薄味にしてあるのでお吸い物代わりにもなる。小松菜やつまみ菜があれば豆腐と一緒に煮るとおいしい。これは高蛋白低脂肪の理想的なダイエット食。

豆乳はガラスのボールか丼に入れラップをかぶせ、電子レンジに３分ほどかけてあたためる。クコの実は水に浸しておく。

シロップを作る。水に砂糖とクコの実を加え砂糖が溶けたら冷ましておく。

鍋に水200ccを入れ、粉寒天をふり入れる。中火にかけ木杓子で混ぜながら沸騰させる。沸騰したら弱火にして砂糖を加え２-３分かけて煮溶かす。

杏仁霜を50ccの湯でよく溶き２の鍋に加える。

３にあたためた豆乳を加える。火から下ろし器に注ぎ分け冷やす。

杏仁霜：きょうにんそう、またはあんにんそうと読む。近頃はスーパーマーケットの中国食材コーナーで壜入りのものが売られている。杏の種の核を乾燥させて粉にしたもの。杏仁豆腐に使うほか、ホットミルクや濃いめに淹れたコーヒーに1さじ加えるとなんともエキゾチックな味になる。