じゃがいもは皮をむき、1.5センチほどのさいの目に切り、水にさらす。

にんじんは良く洗い、髭根をとりのぞく。１センチほどのさいの目に切る。

玉葱は皮をむき1.5センチほどのさいの目に切る。

ズッキーニは両端を落とし、1.5センチのさいの目に切る。

沸騰したら火を弱め、アクをすくい10分ほど、にんじんが軟らかくなるまで煮る。そこへズッキーニとキャベツを加えさらに10分ほどにこむ。塩、胡椒で味を調える。
器によそってから、みじん切りのパセリと粉チーズをふる。

にんじんはよく洗い、チーズおろしの粗い目のところでおろす、

カッコ内の調味料を合わせドレッシングを作る。

１のにんじんとレーズン、パセリを２のドレッシングで合わせ、冷蔵庫で30分から一時間ほど冷やす。

鋭利ではないチーズおろし（右写真）でにんじんをおろすと断面が粗くなり、硬いにんじんに味がしみやすくなるため。チーズが無い場合はピーラーでも、ほうちょうでささがきにしてもよい。