野菜

ベジタブルスープ    |   にんじんサラダ                 



 


ベジタブルスープ

材料(4人分)
じゃがいも 中2個
にんじん 1本
玉葱 1個
キャベツ 4−5枚
ズッキーニ 1本
パセリ 少々

チキンコンソメ 2個

胡椒
粉チーズ
にんにく 一片

作り方
1.

じゃがいもは皮をむき、1.5センチほどのさいの目に切り、水にさらす。

2.

にんじんは良く洗い、髭根をとりのぞく。1センチほどのさいの目に切る。

3.

玉葱は皮をむき1.5センチほどのさいの目に切る。

4.

ズッキーニは両端を落とし、1.5センチのさいの目に切る。

5. キャベツは2センチ角に切る。芯の部分は薄切りにする。
6. にんにくは皮をむきみじん切りにする。
7. 鍋にオリーブ油大匙2杯と6のにんにくを加え弱火にかける。にんにくがうっすらと色付いたところへ玉葱をくわえる。焦がさないようによく炒める。
8. 次ににんじんとじゃがいもを加え油がまわるほどに炒め、水4カップとチキンコンソメを加える。
9.

沸騰したら火を弱め、アクをすくい10分ほど、にんじんが軟らかくなるまで煮る。そこへズッキーニとキャベツを加えさらに10分ほどにこむ。塩、胡椒で味を調える。
器によそってから、みじん切りのパセリと粉チーズをふる。

                                           



 


にんじんサラダ
材料
にんじん 400g
レーズン 1/4カップ
パセリのみじん切り 小匙2杯

(アップルビネガー 大匙2.5杯、バージンオリーブオイル 大匙2、塩 小匙2/3, 黒胡椒、シナモン、ナツメグ 各少々)
作り方
1.

にんじんはよく洗い、チーズおろしの粗い目のところでおろす、

2.

カッコ内の調味料を合わせドレッシングを作る。

3.

1のにんじんとレーズン、パセリを2のドレッシングで合わせ、冷蔵庫で30分から一時間ほど冷やす。


鋭利ではないチーズおろし(右写真)でにんじんをおろすと断面が粗くなり、硬いにんじんに味がしみやすくなるため。チーズが無い場合はピーラーでも、ほうちょうでささがきにしてもよい。

                                           






新鮮野菜が買える「鎌倉市農協連即売所」
鎌倉市小町1−13−10 am7:00頃から売り切れまで新鮮で安い。多種類のレタス、ハーブなど。鎌倉の農家は研究熱心だと、行くたびに思う。

無休。
鎌倉駅から若宮大路を海に向かって2分、左側。
日によっては花苗も買える。

                                            




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