作り方 |
1. |
鳥胸肉は縦半分に切り、斜め削ぎ切りに一口大にする。
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2. |
おろし生姜、酒大匙1、塩小匙1/2、白胡椒 少々、片栗粉 大匙1/2〔生姜以外は分量外〕で下味を入れる。片栗粉以外のものを加えてよくもみ込み、最後に片栗粉を加えるとよい。
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3. |
カリフラワーを小房に分ける。太い軸から切り離し、一つが大きいときは、軸に切り込みを入れてから手で裂くようにすると、花の部分が落ちなくてよい。軸も食べられるので、乱切りにしておく。
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4. |
中華鍋を熱し、サラダ油大匙2を加える。そこへ生姜の薄切りと鷹のつめを入れ弱火で香りがたつまで炒める。鷹のつめは取り出しておく。 |
5. |
胸肉を炒める。軽く焼き目が付いたら、葱の薄切り、カリフラワーを加えて炒める。カリフラワーに油がまわったら酒、塩、白胡椒で調味し、水とスープの素を加え沸騰させる。 |
6. |
1-2分中火で煮込み、強火にしてから水溶片栗粉でスープにとろみを付けてごま油少々で仕上げる。 |
7. |
取り出しておいた鷹のつめを天辺に盛り付ければ、アクセントになる |
※ |
お子さんのいる家庭では鷹のつめは使わないでください。 |
※ |
カリフラワーは生食できる野菜ですが、柔らかい食感をお好みの方は、塩少々加えた熱湯で下茹でしてください。 |
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カリフラワーは白はもちろん、オレンジ色や紫色などもこのごろ見かけます。味にそれほど違いはありませんので、使ってみてください。カリフラワーの代わりにブロッコリーを使うのもよいでしょう。ブロッコリーはカリフラワーより早く柔らかくなるので、煮込み過ぎないようにしてください。味も色も悪くなります。 |
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冷えても美味しいので、水溶片栗粉を多くしてとろみを濃くすればお弁当にも向きます。お子さんには花形に抜いた人参をカリフラワーと同時に加えて調理するのもよいでしょう。 |